原料
鲈鱼: 一条， 干辣椒: 若干， 蒜米: 5瓣， 香菜: 一根， 白芝麻: 20克， 姜: 一块， 千张豆腐: 若干， 豆芽: 若干， 白胡椒: 若干
步骤
1买淡水鲈鱼，叫卖家帮忙切片，留鱼头鱼骨待用
2用生粉，花生油和盐腌制鱼片待用
3白芝麻炒熟炒香
4把佐料如图切好待用
5千张豆腐切丝，过水抄熟后铺在碗底
6豆芽抄熟
7起油锅，放姜片煸炒一下，放鱼骨鱼头尾煎，煎到鱼骨两面有些金黄时加水，水大概能淹没鱼肉即可，加盐和白胡椒，盖上盖子，闷鱼汤。
8到鱼汤烧开，变成奶白色，把腌制好的鱼片倒进锅里，盖上锅盖，关掉火，闷两分钟。
9把鱼和鱼汤倒到碗里，撒上熟芝麻、蒜米、辣椒。
10烧一锅热油浇上去，再点缀点香菜就大功告成啦～
小技巧
选择淡水鲈鱼是因为淡水鲈鱼大概一斤多一点，肉嫩骨少，适合两到三人食用。 喜欢吃麻辣的还可以加一点花椒。 注意闷鱼片时一定要关火，这样鱼片才更爽滑。 配菜可以根据个人口味添加，像黄瓜，青菜需要事先炒熟。
