原料
草鱼: 1条3斤左右， 干辣椒: 20个， 花椒: 30粒， 姜: 适量， 蒜: 适量， 郫县豆瓣酱: 3勺，约50克， 盐: 适量， 淀粉: 适量， 蛋清: 2个， 胡椒粉: 适量， 花生油: 适量， 莴笋: 1斤， 海带丝: 300克， 豆芽: 1斤， 料酒: 2勺
步骤
1鱼肉与鱼骨分开，可以去买鱼的时候让那个人帮你切好，分好。
2鱼骨用胡椒粉，盐，料酒，花生油腌制半小时备用
3鱼肉用花生油，生粉，蛋清，胡椒粉，盐腌半小时以上。
4把绿豆芽，莴笋，海带分别在锅里炒熟，一层一层放在盘里。
5花椒，干辣椒，豆瓣酱，姜，蒜准备好
6热油爆花椒跟干辣椒，爆好之后装起三分之二备用
7剩下的花椒，干辣椒，下姜，蒜，豆瓣酱爆香
8放腌制好的鱼肉下去翻炒，至变色
9加入没过鱼面的水，煮沸之后放点盐，调味，再小火焖5分钟。把鱼肉装起，放在步骤4的盘里。汤留在锅里备用
10大火把汤烧开，分两次放入鱼片，（因为鱼片太多放下会容易烂）
11水沸腾之后把鱼肉捞起，放在鱼骨上面铺好
12把剩下的汤倒入盘中，再把爆香的花椒与干辣椒倒在上面点缀
13最后烧油，淋在上面。放香菜，完成
小技巧
如果喜欢辣点，可以再放点红色指天椒
