原料
蛋白（达克瓦兹杏仁蛋白饼）: 130g， 砂糖（达克瓦兹杏仁蛋白饼）: 100g， 杏仁粉（达克瓦兹杏仁蛋白饼）: 100g， 糖粉（达克瓦兹杏仁蛋白饼）: 55g， 低筋粉（达克瓦兹杏仁蛋白饼）: 35g， 蛋黄（卡仕达酱）: 45g， 牛奶（卡仕达酱）: 170g， 砂糖（卡仕达酱）: 50g， 玉米淀粉（卡仕达酱）: 50g， 香草豆荚（卡仕达酱）: 一根， 吉利丁（香草慕斯）: 2g， 淡奶油（香草慕斯）: 50g， 黄油（香草慕斯）: 75g， 水果如草莓、浆果等（装饰）: 任意， 香草（装饰）: 任意
步骤
1#第一部分 达克瓦兹杏仁蛋白饼# 糖粉、杏仁粉、低筋粉混合，过筛备用
2蛋白加入少许糖，打发至湿性发泡，再分次加入剩余的糖，打发至干性发泡。
3加入粉类翻拌，一开始可能是有点粗糙，是正常的，继续翻拌，至干粉消失。
4混拌完成的面糊应该是整体均匀，泛出光泽的状态。装入裱花袋。
5慕斯圈内壁刷少许油，方便后续脱模。垫在油纸或油布上。
6用大号圆嘴，将面糊划圈式，在慕斯圈内均匀铺成一个圆形。
7入烤箱，180度烤制10-15分钟，根据状态调整时间，牙签插入不带出面糊即可。 出炉放凉备用。 有少许烤制上色不均没有关系。
8#第二部分 卡仕达酱# 制作卡仕达酱，菜谱可参照此方：https://www.xiachufang.com/recipe/100370238/ 但食材请按照本菜谱#卡仕达酱#的用量。 剖开香草豆荚，用刀背挂取香草籽，加热牛奶的时候加入香草籽一起煮。 卡仕达酱成品的状态如图。
9#第三部分 香草慕斯# 吉利丁冷水泡软，沥干备用；黄油软化备用。
10卡仕达酱稍冷却，加入吉利丁，用打蛋器搅拌融化、均匀。 加入软化黄油，继续用打蛋器搅拌均匀。
11奶油打发至6分，不要打发过度，尚可流动的状态即可；
12奶油加入卡仕达酱中，用刮刀搅拌均匀。 状态是略微能够挂在刮刀上即可。
13#第四部分 组装及装饰# 达克瓦兹蛋白饼脱模
14香草慕斯装入裱花袋，用大号八齿花嘴（五齿、六齿皆可），在蛋白饼上挤出杯子蛋糕topping的形状。
15用新鲜水果和花草装饰即可。
