简介
方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》 治愈系的超萌水果塔，带你体会这世界的温柔~ 【【【以下材料分量可制作直径为18cm的圆形塔1个】】】
原料
塔皮, 无盐黄油 75g, 糖粉 50g, 蛋黄（约重20g） 1个, 低筋面粉 130g, 盐 一小撮, 卡仕达酱, 蛋黄（每个约重20g） 2个, 细砂糖 50g, 牛奶 180ML, 香草荚 1/2根, 低筋面粉 20g, 无盐黄油 15g, 白朗姆酒 1大匙（15ML）, topping, 新鲜蓝莓 130g, 可食用绿色植物叶子 适量, 糖粉 适量, 淡奶油 70ML, 细砂糖 2小匙（10ML）
步骤
1制作卡仕达酱： 1、2个蛋黄和40g细砂糖混合，用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解，整体颜色变浅，加入20g低筋面粉继续搅拌均匀 2、1/2枝香草荚用小刀剖开，把香草籽刮入150ML牛奶中，香草荚也一同加入牛奶中，倒入奶锅小火加热至牛奶微微沸腾，取出香草荚不要 3、把煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒入边不停搅拌，牛奶全部倒完后，取滤网架在奶锅上，把卡仕达酱溶液过滤到奶锅中，开小火加热并不断搅拌，直至卡仕达酱整体顺滑，呈粘稠的浆糊状，关火加入20g无盐黄油和15ML白朗姆酒，如果感觉整体明显变稀，可以再搅拌均匀后再开小火加热30秒~1分钟左右，直至整体恢复粘稠的浆糊状 4、煮好的卡仕达酱装入耐热容器中，在容器上紧贴着卡仕达酱的表面覆盖一层保鲜膜，送入冰箱冷藏室备用
2制作塔皮： 1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀 2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团 3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时 4、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿 5、在塔皮上铺一层锡纸，压上派石或红豆，送入预热好170度的烤箱中层烘烤15分钟后拿掉派石和锡纸，继续170度烘烤20分钟左右，烘烤结束后取出，完全放凉后小心的倒扣取出塔皮
3制作装饰饼干： 把剩余的塔皮擀成0.5cm左右的片状，用喜欢的饼干模压出形状，排入烤盘中，送入预热好160度的烤箱中层，烘烤15分钟左右
4组合： 1、把卡仕达酱从冰箱取出，均匀的涂抹在塔皮上，蓝莓洗净并用厨房纸轻轻擦干表面水分，放在卡仕达酱上 2、70ML淡奶油和2小匙细砂糖混合，用电动打蛋器高速打发至九分，装入裱花袋中，用圆形花嘴均匀的在塔的边沿挤5~6坨 3、装饰饼干表面筛一层糖粉，轻轻插在奶油坨上，再放上装饰用的可食用绿色植物叶子即可
