咖啡戚风蛋糕 0

原料

蛋白: 200g, 白糖(放入蛋白中): 50g, 蛋黄: 100g, 白糖(放入蛋黄中): 20g, 葵花籽油: 30g, 黄油: 10g, 牛奶: 50g, 咖啡粉: 10g, 可可粉: 10g, 低筋面粉: 60g, 裱花奶油:: , 淡奶油: 250ml, 白糖: 20g, 可可粉、咖啡粉: 适量, 香草精: 几滴

步骤

1先做蛋糕胚,蛋白蛋黄分离,蛋黄混合白糖放入葵花籽油、黄油、牛奶拌匀,筛入咖啡粉、可可粉、低筋面粉,混合搅拌好

2打发蛋白,分三次放入白糖,打发到干性发泡,提起打蛋器看到直立不弯曲的尖角即可。 此时将烤箱打开,160度开始预热。

3取三分之一打发好的蛋白与蛋黄混合物上下搅拌,注意不要打圈搅拌,只有上下搅拌才不会消泡,或Z字形搅拌,然后将混合物倒入打蛋盆继续搅拌均匀,注意搅拌方法,避免消泡。

4将混合物倒入模具,磕几下震出较大气泡,放入烤箱,175度烤40分钟。

5蛋糕烤好后,从烤箱中取出模具,倒扣晾凉。晾凉后将蛋糕脱模,将其切成2层或3层备用。

6从冰箱中取出淡奶油,加入白糖、香草精、咖啡粉、可可粉,用蛋抽手动打发即可。淡奶油明显流动速度变慢了说明打好了,用抹刀涂抹在蛋糕上就行了

7自由发挥,可以在奶油上放巧克力屑,或者水果,或者朱古力针都可以。

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