咖啡戚风蛋糕 0

原料

低筋面粉: 70克, 鸡蛋: 5个, 咖啡粉(巧克力粉): 30克, 细砂糖: 50克(入蛋白), 细砂糖: 30克(入蛋黄), 色拉油: 65ml, 牛奶: 60ml, 塔塔粉: 蛋白量的1%-3%

步骤

1准备好所需食材。

2先准备2个干净无油无水的的盆,将蛋黄和蛋清分离,分别放入盆中。

3蛋黄盆中加入牛奶,油,砂糖,可可粉,筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 (过一次筛可以使面糊顺滑)。

4将蛋白打发,加入塔塔粉,分3次加入50克砂糖,打到干性发泡为止。(开始低速打,粗泡后开始加1/3的糖和塔塔粉,中速打发,中间加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到干性发泡)(干性发泡:打蛋盆倾斜,泡沫都不流动,倒放不掉,提起打蛋头,见短小直尖角,盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织,是容许的。)

5将蛋白糊放入蛋黄糊中,轻轻从下到上的翻匀,不要旋转搅拌,否则会消泡 。

6倒入模具,震出大气泡,烤箱预热180度,中层上下火,烤45-50分钟。

7把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上,冷却后脱模即可。

相关菜谱