纽约芝士蛋糕(非水浴手执打蛋器版) 0

原料

Crust芝士蛋糕底: , Graham 饼干: 14块 100克, 白糖: 11克(感觉有些太甜了,完全可以减,不用担心会有影响), 黄油: 57克(融化), 芝士蛋糕filling: , 奶油奶酪: 900克(室温下软化), 白糖: 235克(如果觉得甜,这里的糖也是可以减的,但要注意酸甜咸的平衡。), 盐: 2克, 酸奶油(sour cream): 72克, 柠檬汁: 2茶勺即10毫升, 香草精: 2茶勺即10毫升, 鸡蛋: 5个240克, 蛋黄: 2个32克, 黄油: 10克(融化), 手执电动打蛋器: , 粉碎机 cuisinart mini plus: , 电子秤 oxo: , 塑料刮刀: , 8寸不沾膜: 直径20.5cm*高6.99cm

步骤

1烤箱预热160摄氏度(325华氏度)。

2把Graham饼干用粉碎机粉碎约30秒钟成比较碎的饼干渣,或用塑料薄膜把饼干包住,用擀面仗把饼干砸碎。

3黄油用微波炉融化,把白糖,融化的黄油倒在饼干中拌匀,倒入模具中,用平底杯压平,压紧,放在烤箱中烤13分钟,至散发出香气,边缘成褐色。放在冷却架上冷去,同时将烤箱温度调到260摄氏度(500华氏度)。

4室温下软化的奶油奶酪,先用中低档打碎,约20秒钟,停止,刮在四壁上的附着物,翻盆底上的附着物(*这是做好起司蛋糕的一个重要一步,我们这里要重复进行N次)。

5然后用中高档打发约4分钟打到奶油奶酪变得连续顺滑,没有结块的存在中间最好停下2次,刮在四壁上的附着物,翻盆底上的附着物。

6倒入一半的白糖和盐用中高档打发1分钟,停止,刮四壁上的附着物,翻盆底部的附着物。

7倒入剩下一半的白糖用中高档打发1分钟,停止,刮在搅拌头上部,四壁上的附着物,翻盆底部的附着物。

8倒入酸奶油,柠檬汁,香草精用低档打发至混合基本均匀,约半分钟,停止,刮在搅拌头上部,四壁上的附着物,翻盆底部的附着物。

9加入蛋黄,低档混匀不超过半分钟,停止,刮在搅拌头上部,四壁上的附着物,翻盆底部的附着物。

10每次加两个鸡蛋,最好低档混匀约一分钟,停止,刮在搅拌头上部,四壁上的附着物,翻盆底部的附着物。

11融化的黄油小心抹在模具四壁上,蛋糕浆倒入模具中。

12放入烤箱,260摄氏度(500华氏度)烤10分钟。十分钟后,不开烤箱门,烤箱温度直接降到90摄氏度(200华氏度)烤约90分钟,至蛋糕内部温度达到65摄氏度(150华氏度)。注意千万不要考过,否者蛋糕内部不会顺滑,而成谷粒状,就像蒸鸡蛋,蒸过头的鸡蛋不会嫩,会老,是因为温度过高的原因。

13取出蛋糕,放置5分钟,用小刮刀将蛋糕从模具四壁松开。放置至蛋糕完全冷却,用塑料薄膜包紧放在冰箱中至少3小时以上最多可到4天。

14小心卸模,用草莓浆装饰,让芝士蛋糕在室温下放置30分钟后就是最佳享用状态。

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