原料
奶油奶酪: 250G， 牛奶: 180G， 黄油: 50G， 黑巧克力: 50G， 蛋黄: 4个， 蛋白: 55G， 绵白糖: 60G， 玉米淀粉: 14G
步骤
1牛奶，切小块的黄油，小块黑巧克力一起放在锅里，小火加热，煮到黄油和巧克力都融化，牛奶即将沸腾，关火，放到不烫
2蛋黄加30G砂糖，打散打匀，搅打到发白变大，之后加入玉米淀粉，拌匀
3拌好的蛋黄糊倒入已经不烫的巧克力牛奶里，重新小火加热，不断用蛋抽搅打，直到开始凝固，能搅打出不容易消失的纹路的时候，关火，换勺子继续搅打几下
4奶油奶酪室温软化，搅打至顺滑无颗粒，之后和巧克力蛋黄糊拌合在一起，搅拌均匀
5蛋白分3次加30G砂糖，打至6分发（马上湿性发泡前的状态）
6打发的蛋白分两次加入奶酪糊，翻拌均匀
7拌好的奶酪糊倒入模具，表面抹平，放入烤箱，水浴法150度50分钟
小技巧
适用6寸圆模。
