酸汤肥牛 0

原料

随意:

步骤

1 酸汤用油把黄灯笼辣椒酱、剁椒、花椒煸香,加水煮开,调盐,加白醋,然后滤掉渣就是了。

2 蔬菜底:金针菇和莴笋丝,烫熟了铺底,肥牛片烫熟铺面,浇上酸汤汁

3后油法:金针菇烫好垫底,姜末和海南黄辣椒酱炒香了以后加水加点野山椒里的泡椒水一起煮,煮的感觉满香了把里面的东西都捞掉,加一点点盐,开始烫牛肉片放金针菇上,都烫完以后汤里再加勺白醋倒了肉上,撒上葱蒜末,最后烧热一勺油往上一倒。

4做法:   1、肥牛提前解冻,蒜拍破后切碎,青红尖椒切圈,金针菇剪去根部洗净; 2、将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟,滤干水分放入碗中铺好; 3、炒锅内倒入少量油,烧至六成热后,放入姜片、蒜碎爆香; 4、放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟,加入高汤或水料酒大火煮开; 5、用网筛滤掉锅内的料渣丢掉,放入肥牛片,加入盐,糖煮开,将煮出的浮沫也用网筛滤掉; 6、待肥牛煮熟后,淋上白醋,关火,将其倒入铺了金针菇的盘中; 7、表面撒上青红椒圈点缀,最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。 小贴士: 1、这道菜里最关键的调料就属海南黄灯笼辣椒酱啦,没有它,煮不出那金灿灿的汤汁哦,我是在麦德龙买到的,万能的淘宝上也有很多; 2、盘里的蔬菜除了金针菇,也可加入魔芋丝,青笋丝等,都需要事先用开水烫熟; 3、肥牛片烫熟即可,千万表煮久啦,煮久肉就柴了,有点咬不动; 4、辣椒酱本身也有咸味,所以盐量不需要太多(可以边加边尝味道,一但味够了,就停止放盐),最后出锅淋少许白醋,能让酸味更突出;

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