原料
冰皮: ， 澄粉: 30g， 粘米粉: 50g， 糯米粉: 50g， 糖粉: 50g， 牛奶: 230g， 炼奶: 30g， 调和油(没味的): 30g， 奶黄馅: ， 鸡蛋: 3个， 细沙糖: 80g， 牛奶: 90g， 淡奶油: 60g， 中筋面粉: 38g， 澄粉: 38g， 奶粉: 30g， 黄油: 45g， 熟糕粉: ， 糯米粉: 30g
步骤
1将做冰皮的所有粉质材料倒入碗中
2倒入牛奶，用手动打蛋器搅拌到无颗粒状
3倒入炼奶和调和油继续搅拌，这个时候手动打蛋器要悬空搅拌，不能碰到碗底，这样油才会慢慢融入粉中
4搅拌成这样，就可以拿去蒸了，大约二十五分钟，最好用陶瓷碟，蒸出来不会粘底
5蒸好是这样的，表面有一层油，这是正常的，之后我们会把这层油揉回面团里
6趁热用刮刀把底部铲起，凉了就不好铲了，放一旁等凉一点再进行下一步
7在蒸皮的同时，可以把熟糕粉弄一下。把30g的糯米粉放不粘锅用小火不断翻炒
8看到微微发黄马上离火，再翻炒一回，用碗装起备用
9皮的温度在手可接受的情况下(温度还比较高，注意烫伤)，戴上一次性手套不断揉，直到看不到油光，表面变光滑为止
10揉成这样就可以了，盖保鲜膜放一旁备用
11接下来做内馅。鸡蛋加细沙糖用手动打蛋器搅匀，不用打发
12加入牛奶和淡奶油继续搅拌
13筛入粉类再继续搅拌
14加入黄油，放锅隔水小火加热，一边用手动打蛋器搅拌，直到看不到黄油，糊质顺滑，盖上盖了蒸五分钟
15第一个五分钟后，用刮刀刮起底部成形的奶黄馅，翻一下，把糊糊弄得均匀一些，再盖上盖子，再蒸第二个五分钟
16第二个五分钟后，就一直要隔水开小火用刮刀操作了，要一直翻动，用戚风蛋糕翻拌的手法，这个时间可能会久一点喔
17馅料完全不粘刮刀就完成咯
18我用的是50g的月饼模，大概可做18个。要冰皮和奶黄馅各称25g，这样出来的成品才好看。
19戴上手套，把加搓圆压扁后，再按边边，压成中间厚，旁边薄
20把奶黄馅放中间，放在母指和食指中间的窝窝处，慢慢地把口封好
21把外皮占上薄薄的一层熟糕粉，放入模具时，接口位朝上，皮厚的地方是压花纹的，放入模具压紧，停两三秒，搞掂咯
22完成了
