原料
五花肉: ， 红尖椒(或泡椒): ， 葱姜蒜: ， 生抽: ， 黄酒: ， 郫县豆瓣酱: ， 川式甜面酱: ， 油: ， 蒜苗（可选）:
步骤
1首先来做肉的预处理，选三肥七瘦的新鲜带皮五花肉为佳，把大块猪肉分成每块一餐的量，洗净，冷水入锅，加姜片与肉同煮，煮至筷子能够不太费力地穿过整块肉的程度，捞出放凉。 一般来说一条肉半个小时可以搞定，不要煮得太过了。 煮剩的肉汤不要倒掉哦，可以用来下面下馄饨！新鲜的五花肉不会很腥的。
2放凉的肉块切1.5至2毫米的薄片，刀工不好的可以冻一下再切。红尖椒或红泡椒斜切，葱切段，葱白葱绿分开（也可以直接用大葱白斜切），姜蒜切末，一勺郫县豆瓣酱切碎。 如果有蒜苗就不用葱绿了，也是切段。
3热锅凉油，油不用太多，放肉片和少许姜末，小火慢慢煸至肉片表面略有焦色，把肉片装出来。 这样能够煸出肉里的一部分油，使肉不那么腻，后续炒起来也更香。 这个过程中锅内可能有爆声，这是持续加热肥肉造成的，别怕，炒炒就没了。
4检查锅里的余油，这油量要足够支持炒肉以外的配料，如果你的回锅肉不太肥的话一般是剩不了太多余油的，酌情加一点点。这一步决定了你的回锅肉是油乎乎还是干巴巴…语言难以描述，只能说，多做几次就会掂量了！( ˘•ω•˘ )
5用锅内余油爆香葱白、姜蒜末、红尖椒或红泡椒，再放切碎的郫县豆瓣酱炒出红油。 郫县豆瓣酱，我用鹃城牌，四川老字号，真的不是托！（押韵了）我一般都切碎了再炒，口感好一点。
6把刚才煸过又装出来的肉片又放回去，再次回锅。 炒匀，放一勺黄酒，炒，放一勺生抽，炒，放半勺川式甜面酱（我用的鹃城牌）。 放了这些基本不用再加盐了，不放心就试试味。 入味后撒葱段或蒜苗段，再炒炒，出锅。
小技巧
我做回锅肉总放两种酱，就是郫县豆瓣酱和川式甜面酱，多放一小勺甜面酱比光用郫县豆瓣酱味道更丰富，还能起到一点调色的作用，不过注意甜面酱不要放太多了，会很咸的！
