香卤牛肉 0

原料

牛肉和牛腱子: 2000G, 水: 1500ML, 冰糖: 30G, 老抽: 30ML, 大葱段: 3段, 盐: 3勺, 料酒: 50ML, 生抽: 30ML, 桂皮: 2片, 草果: 1个, 香叶: 2片, 小茴香: 1勺, 丁香: 1勺, 干辣椒: 3个, 白芷: 2片, 红曲粉: 1勺, 姜: 2块

步骤

1准备好所有的材料

2将姜拍碎,大葱切断。

3将牛肉和牛腱子牛肉先用清水浸泡,将血丝泡出后,冷水下锅倒入料酒和姜片,大火煮开,滚煮7分钟,然后捞出,用冷水冲洗表面的浮沫,并在冷水中浸泡5分钟,使肉紧实。

4将所有的材料入锅中。

5盖上锅盖,启用收汁红烧肉功能,烹饪自动开始。

6待烹饪结束后,将锅内食材拌均。

7捞出牛肉和牛腱子,放凉后切片。

小技巧

1牛肉要先用清水浸泡,将血丝泡出后,成品味道更好。 2牛肉焯水后一定要用冷水冲洗,这样能让肉紧实。 3捞出的牛肉和牛腱子最少在通风处晾一个小时,至水分收干,不但口感好,而且能切薄片,成型而不散。 4时间一定要控制好,火候不够太硬难嚼,且不入味,火候太过则烂而无型,虽香而无嚼劲,口感大打折扣。 5将小的香料用纱布包好。香叶、八角|、桂皮等大香料建议不要包在纱布里,这样容易煮的时候香气入味。 6牛肉边上会有少许的肥肉,煮的时候不建议清掉,待成品切片时去掉,少许的肥肉在煮的过程中能让肉质的口感更滑嫩,剩下的肉汤待凉后将上面结层皮脂去掉便可。

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