蒸花卷 0

原料

面粉: 500克, 36度温水: 适量酌情添加, 酵母: 6克, 玉米面粉: 100g, 碱面: 3g

步骤

136度温水化开酵母,将所有用料搅拌,揉成面团,做花卷比馒头用面要稍软一些,水慢慢加,适当调整。

2保鲜膜覆盖,温暖处发酵1小时,呈两倍大。

3再次充分揉捏排气,用刀切一下面团至无孔状态最佳。

4案板洒面扑,后擀面成饼,淋油抹匀。

5加苦豆粉/姜黄粉/葱花、盐,抹匀卷成卷。

6切成剂子,用筷子在中间按压,抓住两端向下翻叠即可。

7成型后,蒸锅加水烧开,放入生花卷再次醒发15分钟,开大火蒸制半小时。

8蒸好后关火停3分钟,开盖取出,晾凉后保存。

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小技巧

1、酵母一定用36度温水搅拌开加入,有利于发酵。 2、花卷可自行改变口味,加入辣椒面、椒盐、麻酱、红糖、枣等皆可。 3、花卷有很多拧法,百度搜索很多很多。

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