简介
邱妈咪经常选用汤种发面法来发面包，汤种发的面包体会比较软， 就算没有加入任何添加剂如面包改良剂及柔软剂，面包就算放隔天还是一样柔软。 这面团可以做出多种变化的料理型面包如红豆馅面包，咖喱包
原料
A： 汤种做法 ： 1. 在小锅子内，用125g 的水泡开25g 高筋面粉，然后在炉子上用小火， 不断搅拌面粉水，直到面粉水糊化为止， 不必煮沸，温度达70度C时，面粉水就充分糊化了。熄火， 盖起放凉至40度C就可以使用。 2. 也可以用微波炉， 先用大火微波30秒，取出来搅拌一番后， 再重复微波30秒， 再取出搅拌，确定全部糊化了，就可以盖起（一定要盖起避免结硬皮）， 待用。 B. 面团材料(16 个面包) 150g - 汤种 470g-高筋面粉 50g - 温水 60～80g-细砂糖 2-颗蛋 （ 留下半颗蛋黄， 加上1汤匙水制成蛋液涂面包用） 3-匙牛奶粉 2½ -茶匙即溶酵母 ½ -茶匙盐 C。60g-奶油或面包油 D。馅料及香料 （随意） 16根香肠, MOZZARElLA 奶酪碎-适量 意大利混合香料 - 适量 蕃茄酱- 适量
步骤
1。先把全部的材料B放进调理杯内，最后倒入汤种，盖起，开动机器，设定慢速，打30秒。 2。这时面团已经形成，把面团掰开成几个小面团，再加入奶油或黄油。 3。慢速搅打1分钟，这时形成的面团大致上已经不黏手了。 4。把面团分成2团， 滚圆，放进调理杯内盖起，发酵90分钟。天气冷的话，把用件毛巾盖起的调理杯放到窗台或户外晒太阳。 5。当面团已经发酵超过双倍大后， 把面团放气，掰成小团，然后开动机器，慢速搅打30秒成大面团。 6。把面团掰成小团， 再开动机器慢速搅打30秒成大面团 7。把面团取出，滚圆， 试试看能否拉出薄膜， 还不能的话， 再重复一次步骤6。再把面团掰成小团， 再搅打30秒成大面团 8。把面团滚圆，盖起延续发酵15分钟。 9。把面团分成小剂子，滚圆，休面10分钟，近一步整型。（整型方法请参考香肠面包，麻薯红豆馅面包等等） 新浪博客： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101dy8b.html
小技巧
- 如果你是使用面包机，第一次揉面2分钟就好，加入奶油或黄油后再揉3分钟，基本上成团就好。让面团在面包机内酵90至120分钟后，才启动揉面团档完成揉面的程序. 2. 如果您选择用手搓揉面团的话， 材料是一样的， 不同的是您是以万能的一双手取代了机器的劳动。 要有耐心的慢慢搓揉， 一般需要30 ～45分钟的劳动，直至面团完成延展阶段， 能成功的拉出完整的薄膜。
