椰蓉面包(汤种法) 0

简介

原方来自《65℃汤种面包》一书中的“红豆面包”,我只不过把馅料换成了椰蓉馅而已。 椰蓉馅的配方和做法来自爱和自由《快乐手做面包》。 参考分量为9个。

原料

【面团】, 汤种 84克, 全蛋液 30克, 水 85克, 盐 2.5克, 细砂糖 42克, 高筋面粉 210克, 低筋面粉 56克, 奶粉 20克, 即发干酵母 6克, 无盐黄油 22克, 【内馅】, 椰蓉馅 270克, 【装饰】, 白芝麻 适量

步骤

1汤种的制作方法:将面粉和水按照1:5的比例混合,搅拌均匀后置于小火上加热,期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火,坐在冷水中降温至室温即可使用。(注意:配比汤种的原料时,应该要按比例比使用量多准备一些,因为汤种在制作过程中有损耗。)

2椰蓉馅的制作方法(黄油50克、细砂糖50克、全蛋液50克、椰蓉100克、牛奶 20克):室温软化黄油后加入细砂糖,搅打至颜色发白体积膨胀,之后分次加入蛋液拌匀,加入椰蓉拌匀,最后加入牛奶拌匀即可。

3将面团的所有原料混合,揉至面筋扩展,表面光滑。

4将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵,至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。(参考发酵时间40分钟)

5发酵结束后将面团取出排气,分割成60克1个的小面团(约9个)后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

6松弛后的面团擀成中间略厚四周略薄的圆形面片,包入30克椰蓉馅,收紧口。

7面团收口朝下,放在大号的玛芬模具中,置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。

8发酵完成后,表面刷上蛋液。擀面杖头上蘸水后沾白芝麻,再轻轻点在面包表面的中心。(点芝麻时不要太过用力,以防发酵好的面团塌陷。)

9预热烤箱180度,中层上下火,15-20分钟。

小技巧

这款汤种面团其实非常百搭,可以随自己的喜好包入各种馅料,如红豆沙、绿豆沙、紫薯泥、椰蓉、蛋奶酥、卡仕达酱……就可以天天早餐都不重样啦! 这款【椰蓉面包】为了和之前的【红豆沙面包】在造型上有所区别,是放在大号的玛芬模具中进行发酵和定型的,所以成品看起来很像可爱的cupcake哦!

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