原料
荸荠: 170克， 牛肉馅: 130克， 胡萝卜: 60克， 面粉: 25克， 温水: 多半小碗， 花椒: 1小勺， 料酒: 1/2勺， 葱花: 5克， 姜汁: 1小勺， 花椒粉: 1/4勺， 鸡精: 1/2勺， 蚝油: 2小勺， 盐: 适量， 碱面: 1克
步骤
1荸荠削去外面的黑皮，洗净
2花椒用温水泡10分钟
3用刀背逐个把荸荠拍碎
4将花椒从水中挑出，用泡过花椒的水分几次倒入肉馅中，每次倒入适量水后向一个方向搅拌
5胡萝卜洗净去皮切成碎粒，拍碎的荸荠也切成碎粒
6在肉馅中放入料酒，搅匀
7加入葱花、姜汁，搅匀
8放入荸荠粒、胡萝卜粒，搅匀
9放入花椒粉、鸡精、蚝油，搅匀；放盐，搅匀
10放入面粉，搅匀，放入碱面，搅匀
11煎锅中倒入适量油，用勺子舀出肉馅，倒入锅中，用勺背摁成圆饼
12小火煎至肉色变深肉馅看上去较凝固时就表示下面煎熟了，翻面煎。煎至两面熟后盛后装盘
小技巧
1、荸荠圆形不方便切，用刀背拍碎后再切比较省事。 2、搅拌时由始至终都按照向一个方向搅拌，这样才能上劲。 3、加入一点点碱面可使肉饼蓬松，口感也更酥香。 4、油可以根据锅中耗油的情况继续添加，直至煎完所有的肉馅。 5、方子中的各种食材的量可以煎大小如图片中的肉饼10个左右。
