原料
鸡蛋: 6个(蛋清约为170g蛋黄约为90g)， 玉米油: 50g， 牛奶: 50g， 细白砂糖: 30g放蛋黄里， 细白砂糖: 40g放蛋清里， 低筋蛋糕粉: 90g， 塔塔粉: 2g
步骤
1将蛋黄和蛋清分开，把油和奶倒进蛋黄里，轻轻晃动防止蛋黄放久表面干
2将塔塔粉倒进蛋清里，用电动打蛋器将蛋清打出大泡沫，第一次加1/3的糖，然后继续打，将蛋清打出细腻白色软泡沫的时候加1/3的糖，最后提起打蛋器泡沫出软尖的时候加剩余的糖，直到打到提起打蛋器出现硬尖为止
3将蛋清放在一边静置，将烤箱预热，调到150度预热10分钟
4将30g糖倒进蛋黄里，用手动打蛋器轻轻搅拌，糖融化后加入筛好的面粉，然后轻轻搅拌，不可以画圈搅拌，像炒菜一样从底下慢慢铲，直到混合均匀，不能过快，否则面粉会出筋性
5检查静置后的蛋清糊，蛋清非常重要，如果蛋清糊失败，是做不出来戚风蛋糕的。如果静置几分钟后的蛋清糊依然保持之前的状态，是合格的，如果干了，应用打蛋器在打几下即可恢复之前状态，如果出汤了，就是打过度，没有办法做成功了，只能换蛋重新打。将蛋清糊的1/3倒进蛋黄糊里，然后混合均匀，也用炒菜的方法铲着搅拌，混合均匀后将蛋黄糊倒进剩余2/3的蛋清里，用炒菜方法混合均匀
6将混合均匀的糊糊倒进模具里，要从高空倒，然后抹平表面，从一定高度轻轻敲击模具，震荡，将糊糊内部的大气泡震出。将模具放入烤箱内，我用的是aca32升烤箱，调130度烤25分钟，然后调150度烤20分钟。之所以调两次时间，是怕出现太大裂纹
7时间到了要及时拿出来，插根牙签拔出来如果没有粘东西就是熟了。倒扣在网子上从一定高度向下扔，扔几次是为了将气体排出，然后倒扣在网盘上晾凉两小时，在慢慢脱模就可以了
小技巧
所有工具盆子之类的千万不能有水油，蛋清蛋黄一定要分干净，熟了及时拿出来倒扣，否则有可能会出大坑
