原料
低筋面粉: 80克， 牛奶: 60克， 白糖: 40克+40克， 沙拉油: 40克， 泡打粉: 1/2茶匙， 鸡蛋: 4只， 塔塔粉: 少许（或白醋柠檬汁）
步骤
1只鸡蛋把蛋黄和蛋白分开。蛋白放最大的无油无水的干净搅拌缸里备用。这个时候就开烤箱，预热350华氏度/180摄氏度
2低筋面粉加入泡打粉后过筛
3中号搅拌缸里放入牛奶和一份糖40克
4用普通打蛋器把牛奶和糖搅拌至糖溶解。这个地方也可以用筷子或者用电动搅拌器。但是如果用电动搅拌器一定要记得不要用搅打鸡蛋那两个头，因为等下需要用干净无油无水的搅拌头的
5加入沙拉油，继续搅拌至奶糖油都融合。很快的，1分钟就好了
6把蛋黄加入到奶液中。这个时候可以加一点香草精去蛋腥味。我们孩子不喜欢所以通常不加
7把过筛的低筋面粉倒入蛋黄液中
8轻轻拌匀至无粉粒即可
9蛋白内加一小撮塔塔粉或者半茶匙白醋或者半茶匙柠檬汁
10用电动搅拌机中低速打发蛋白，大泡泡出来看不见液体时候开始把另一份白糖40克分三次加入，每次加白糖后继续搅打
11直至蛋白干性发炮，即取出搅拌器时候蛋白成挺立状，整个盘子倒扣也不会滑落任何泡泡为止。大概2分钟到3分钟
12取1/2蛋白到蛋黄盆内，用橡皮刀翻叠动作拌匀蛋白和蛋黄。不要做旋转画圈搅拌，会让蛋白消泡的
13这是部分蛋白和蛋黄会合后的样子
14再把蛋白蛋黄糊倒入剩余的蛋白泡中，同样用翻叠动作拌合
15蛋糕糊直接倒入模子中，大力振动一下排除过大气泡。注意模子里不要放任何防沾的材料
16把振平的蛋糕糊往模子高出平面半寸的地方，抹一圈蛋糕糊。就是让蛋糕糊挂上去半寸的样子以利蛋糕爬升而不至于成品中间高高拱起来。因为虽然是铝制模子有利于蛋糕糊在烘焙过程中爬升，但效果还是不理想的，常常是周边高度就是原蛋糕糊的高度而中央就鼓得很高很高，不美观。如果用来做装饰蛋糕用，那后期处理工程就大了。如果用中空的模子，那么模子外圈和中央的烟囱部分都要抹上去半寸
17烘烤30分钟或者用牙签插曲蛋糕体不沾即可
18出炉后倒扣在网架上，主要让水汽从底部散发。这样就不会有回缩现象了
19看一看，基本上就爬到挂上去蛋糕糊那里就不再上去了
20橡皮刀沿模子内部走一圈，倒扣，解开扣子，脱出边模
21用抹刀或者任何长长的刀子紧贴著底盘，划开，蛋糕就脱模成功了
