原料
奶油奶酪: 200g， 鲜奶油: 40g， 牛奶: 80g， 无盐黄油: 64g， 玉米淀粉: 20g， 牛奶: 40g， 蛋黄: 3个， 蛋清: 3个， 柠檬汁: 3/4小勺， 细砂糖: 80g， 玉米淀粉: 8g
步骤
1用适量的融化的无盐黄油涂在模具里，如果是脱底的模具也一样，外面用锡纸包紧，准备热水，隔水融化用，烤箱预热180℃，拿个深点的四角盆里放入一半的热水。
2把乳酪、鲜奶油、牛奶、无盐黄油，全部放在大盆里，隔热水全部融化，用手动打蛋爪搅拌均匀至顺滑的糊状。（可用力来回搅）
3加入玉米淀粉、牛奶，搅拌均匀。再放入蛋黄，搅拌均匀。蛋清放入另一个干净的盆里。
4蛋清里加入柠檬汁用打蛋机打出写泡泡，加入一半的细砂糖高速打发成有痕迹的蛋白霜。
5再放入剩下的细砂糖，高速打发成干性蛋白霜。
6取1/3蛋白霜在奶酪糊里，用打蛋爪搅拌均匀。
7再分2次加入蛋白霜搅拌均匀，最后用软刮板搅拌均匀。
8全部倒入模具里。排气。
9180℃ 30分钟---150℃ 40分钟 期间盖锡纸，防止表面上色太深，时间自行调节。
小技巧
奶酪糊这里一定要用得打蛋爪搅拌均匀 顺滑，不能有颗粒。不管是烤盘还是这样的四角盆，水一定要够多，让烤箱里充满水蒸气，温度过高芝士蛋糕表面容易裂开。
