原料
扁豆350克, 猪肉200克, 葱适量, 姜适量, 面粉适量, 鸡蛋2个, 生抽适量, 老抽适量, 盐适量, 花椒粉少许, 味精少许, 香油少许
步骤
1 将五花肉剁成末
2 葱姜洗净后分别切碎
3 葱姜末放在肉末上，加老抽一起剁匀
4 肉馅盛入碗内加盐、生抽、花椒粉、味精、香油沿同一方向搅拌出筋
5 滴几滴香油沿同一方向搅拌出筋
6 扁豆洗净去丝
7 用小刀将扁豆厚的一面剖开
8 调好的肉馅填入扁豆内
9 轻轻用手压紧，依次做好备用
10 鸡蛋磕入碗内留蛋清
11 加入面粉、水
12 搅拌均匀调成面糊
13 锅内倒油烧至7成热
14 将扁豆盒轻轻挂上面糊
15 然后放入锅中
16 用中火炸至外表金黄
17 用漏勺沥油即可
小技巧
①肉最好选择肥瘦相间的，三分肥七分瘦最好，这样的肉做肉馅最香
②调味料和肉末一起剁，是为了使肉末更入味
③肉馅一定要搅拌上劲，否则肉末无法粘在扁豆上，下锅一炸就脱落了
