原料
大黄花鱼适量, 葱姜适量, 青红椒适量, 蛋清适量, 盐适量, 生抽适量, 五香粉适量, 料酒适量, 淀粉适量, 椒盐适量
步骤
1 准备材料
2 黄花鱼去鳞去腮，收拾干净，葱姜切碎泡水
3 黄花鱼切下头尾，片开，去主刺
4 将鱼肉切块后加盐、料酒、生抽、五香粉腌渍入味
5 两个蛋清和淀粉调成淀粉糊，将腌好的鱼滗干水分
6 鱼块挂糊上浆
7 挂好粉糊的鱼块放到七成热的油锅中炸制
8 煎至两面发硬，金黄色后捞出沥油
9 将炸好的鱼块复炸一遍，至表面松脆为止
10 装饰用青红椒放入油锅炸成虎皮状
11 炸好的鱼拼盘，装饰青红椒即可
12 记得配上椒盐
小技巧
1、黄鱼肉松，炸制之前，上浆抓匀，淀粉糊稀稠要合适，入油锅后炸硬再翻面，否则容易碎。
一定要耐心。
2、复炸一遍以保证鱼块松酥。
