清炒虾仁的做法 0

原料

虾仁150g, 香葱1根, 姜3片, 盐3g, 胡椒粉2g, 料酒少许, 蛋清1/3个, 淀粉3g, 香油少许

步骤

1 我是用虾自己剥的虾仁,所以个头比较大。虾仁开背去沙线,用少许盐腌制5分钟,然后冲洗干净。加入料酒、少许盐、胡椒粉、蛋清、淀粉腌制20~30分钟。

2 姜切片,香葱切成2CM的小段备用。

3 锅内加适量清水烧开,放入腌制好的虾仁,焯水至虾仁变色8、9分熟捞出。

4 炒锅里留底油烧热,放入姜片和葱段煸炒,下入焯过水的虾仁快速翻炒。依口味适量加入食盐、香油,快速翻炒出锅。因为炒的过程比较快,怕虾仁老了过程没拍照片。

小技巧

所有调料均是大概的数量,在制作时依个人口味调整。这里的虾仁没有过油,一个是考虑少油少盐比较健康;第二是比较好操作,因为有淀粉,水焯不容易扒锅。

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