原料
荞麦面250克, 香菜末适量, 腌胡罗卜丝适量, 花椒2克, 八角2克, 小茴香0.5克, 葱段10克, 姜片10克, 精盐2克, 清水适量, 花椒油适量, 辣椒油适量, 蒜汁适量, 芝麻酱适量, 香醋适量, 鲜酱油适量
步骤
1 先用花椒、八角、小茴香、葱段、姜片加适量清水煮开。
2 熬煮5分钟晾凉捞出香料备用。
3 往荞麦面里放少许盐拌匀。
4 然后倒入晾凉的香料水搅拌成糊。
5 搅糊时要徐徐加入香料水使其浓稠合适，用勺舀起再倒出时呈流动状态即可，如面糊往下滴就证明太稀了，因此糊的浓稠要掌握好。面糊搅拌好后静置10分钟备用
6 取四只六寸小碗作为容器，在碗内薄薄涂抹一层食用油。
7 然后把静置好的面糊再搅动一遍倒入小碗里。
8 上笼用中火蒸20分钟取出晾凉。
9 把蒸好的碗儿糕晾凉后放入冰箱冷藏四至五小时。
10 碗儿糕冷藏后从碗内脱模取出。
11 用刀沾清水把碗儿糕切成片或滚刀块都可以。
12 然后浇上拌料再撒上少许香菜末和腌胡罗卜丝，食用时拌匀即可。
小技巧
碗儿糕特点；凉爽筋道、入口滑润、浓香味美、夏秋佳品，此款小吃最适宜高血压和糖尿病患者食用。
温馨提示；
1、熬煮味水的香料不宜放得太多，只需有淡淡的香料味即可。
2、搅面糊时不要来回搅拌，要顺着一个方向搅动，使其无气泡无颗粒面糊细滑为最佳，最好使用蛋抽，如没有蛋抽用几只筷子代替也可以。静置后的面糊码碗前要再次搅动一遍使其稀稠均匀。
3、碗儿糕蒸熟晾凉冷藏后才筋道，过去没有冰箱都是用冰块隔冰来进行冰镇。在切的时候刀蘸水后会切的很整齐并且不会沾刀。
4、拌食碗儿糕的调料可根据自己的喜好来调制，传统上都要撒一些腌胡罗卜丝和香菜末，不放也可以。
大炒勺的这道老北京小吃“碗儿糕”就做好了，供曾咨询过的网友参考！
