原料
澄粉100g, 糯米粉50g, 牛奶150g, 糕粉适量, 脆梅馅330g, 蜜豆60g, 抹茶粉适量, 可可粉适量, 色拉油25g, 白糖25g, 炼乳25g
步骤
1 准备好饼皮的材料。
2 牛奶加入白糖上锅用小火加热至白糖溶化，注意不要把牛奶温度加热的太高。
3 粉类过筛后，加入炼乳、色拉油、牛奶。
4 将材料搅拌均匀，不要有颗粒，否则会影响口感，这步要有耐心。
5 将搅拌好的面糊上锅隔水蒸15--20分钟。期间要搅拌几次。
6 15分钟后水分蒸干即可，将蒸好的面团取出放凉。
7 取适量糯米粉，在无水无油的锅中用小火炒至微微泛黄，这个就是糕粉。
8 将面团分成3等分。
9 在两团面中分别加入抹茶粉和可可粉，用保鲜膜包好，放入冷藏室内备用。
10 准备好馅的材料。
11 将馅均分为12份，每份28g左右。
12 在馅中包入适量的蜜豆，搓圆备用。
13 案板上撒少许糕粉，将饼皮取出，均分成12份。
14 把馅料包入饼皮中。
15 虎口收紧，慢慢包好。
16 将包好的口朝下，挨个放至好。
17 在模具中撒入糕粉，以帮助月饼脱模，不要太多。
18 将月饼团压入模具中。
19 脱模出月饼，用小刷子刷去表面上的糕粉。
20 大功告成啦，将做好的月饼放入冰箱中冷藏，风味更佳。
小技巧
1.我这个方子所采用的模具是8头63克的月饼模，可以做出12个月饼。
2.冰皮月饼皮不宜太薄，否则会看到馅，影响外观，我是30g的皮配33g的馅，大家可以参考下。
3.冰皮月饼的保存期不宜太长，所以要尽快食用。
4.这是我第一次做冰皮，还有许多要改进的，哈哈，看来实践就是真理哎。
