原料
黑鱼适量, 豆花适量, 郫县豆瓣酱适量, 葱适量, 姜适量, 蒜适量, 料酒适量, 淀粉适量, 蛋清适量
步骤
1 黑鱼1条洗净；
2 剪去所有的鱼鳍；
3 在尾部切一刀，切到脊梁骨为止；
4 在头部切一刀，切到脊梁骨为止；
5 从尾部的刀痕下刀，顺着脊梁骨往鱼头处横剖；
6 好了；
7 将鱼身翻面，同上，头尾处各切一刀；
8 同第5步；
9 好了（鱼头、鱼尾和鱼骨可以留着炖汤，接着开始处理鱼身）；
10 用刀把大刺片下来；
11 好了；
12 从鱼尾开始，把鱼片下来；
13 下第一刀时先不要片断，下第二刀时再切断；
14 这是一个蝴蝶片；
15 切好了；
16 在鱼片中打入1只蛋清，加入少许淀粉、料酒拌匀腌制；
17 郫县豆瓣酱剁碎，姜切片、蒜拍碎、花椒少许；
18 姜、蒜、花椒放入油锅爆香；
19 加入郫县豆瓣酱炒香；
20 加入清水或高汤煮开；
21 加入鱼片；
22 用铲子轻轻拨散，沸腾即可；
23 将豆花放入碗中，蒸热备用；
24 将鱼片倒入盛豆花的碗中，撒上葱花，浇上热油；
25 完成。
