原料
鲜草鱼1560克, 千张200克, 生姜适量, 蒜瓣适量, 熟白芝麻10克, 鸡蛋1个, 香葱适量, 麻辣调料150克, 郫县豆瓣酱3茶匙, 食油2茶匙, 盐适量, 淀粉适量
步骤
1 准备好鲜活草鱼。
2 准备好黄飞红麻辣花生。
3 将鸡蛋的蛋清分离出来。
4 鱼肉斜刀切薄片。
5 加入淀粉和盐。
6 淋入蛋清。充分拌匀，腌制20分钟。
7 将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。
8 生姜洗净切薄片；大蒜拍破备用。
9 千张洗净、切细丝备用。
10 锅中油热，爆香姜蒜。
11 倒入1/3麻辣调料，炒出香味。
12 加入郫县豆瓣酱，炒匀至炒出红油。
13 加入适量冷水。
14 调入适量盐，煮开。
15 下入千张丝.
16 煮开，拨匀。
17 将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。
18 炒锅里的汤水重新煮开后，逐片下入草鱼片。
19 中火煮开。
20 煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。
21 倒入剩下的2/3麻辣调料。
22 撒上葱花和熟白芝麻。
23 净锅烧开食油。端离火至锅仔。
24 即刻淋到麻辣调料上。煮好的麻辣水煮鱼，随锅仔带酒精炉上桌，边加热边使用。
小技巧
1、做麻辣水煮鱼，用黄豆芽打底也很棒。
2、没有麻辣花生，但选用花椒和干红椒也可以。
3、个人觉得腌制鱼片还是不用盐好。用生抽腌制的鱼片无论肉质、口感要好许多，就是颜色没那么白嫩的感觉。
