简介
滑嫩的鸡丁中充满着淡淡的发酵味道，酸中些许的辣滋味混合鸡肉的鲜美。爽脆的泡菜更是成为了味蕾的“兴奋剂”，在齿间咀嚼下，满口生酸，令家宴上的每个人都胃口大开。热量标注：此菜热量为209千卡／人
原料
鸡脯肉 300g， 四川泡菜（胡萝卜，白萝卜和青笋） 400g， 四川泡菜汁 100ml， 泡野山椒，朝天椒 各5只， 泡姜 1块（约10g）， 盐，鸡精 各1茶匙（5g）， 水淀粉 50ml， 料酒，油 各2汤匙（30ml）， 辣椒红油 2茶匙（10ml）
步骤
将鸡脯肉切成1cm见方的小丁，再调入料酒、水淀粉（1汤匙，30ml）和盐（1/3茶匙，2g）混合均匀后腌制10分钟。 将四川泡菜切成1cm见方的小丁。泡姜切成薄片。 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将泡姜片、泡野山椒和泡朝天椒放入爆香，随后放入腌好的鸡肉丁翻炒至熟透。 将四川泡菜丁放入锅中，随后调入四川泡菜汁、鸡精和余下的盐（1茶匙，5g）拌炒均匀。 最后调入余下的水淀粉（4茶匙，20ml）将汤汁收稠，再淋入辣椒红油即可。
小技巧
四川泡菜可从超市中直接购得，或根据《贝太厨房》2005年5月刊厨房技巧栏目的介绍自己在家中制作。
