简介
方子来自《小岛喜和的咸戚风和甜戚风》
继续试验给戚风减油，这次只用了20克的油，口感还是润的。 **注意放凉后要放入保鲜袋中保存，否则减油后的蛋糕暴露在空气中会变干。
方子糖量挺少的，这款戚风蛋糕书中标榜的是咸戚风，蠢蠢的我着急忘记加香料和盐了，如果加入后味道一定更棒！ 南瓜和肉桂粉也超级搭的！
模具：17cm中空戚风模
原料
蛋黄煳, 蛋黄 3个, 细砂糖 10克, 盐 3克, 植物油 50ml(我实际用了20克), 水 50ml, 低筋面粉 80克, 肉桂粉 1/4茶匙, 南瓜泥 50克, 蛋白霜, 蛋白 3个, 砂糖 20克, 其他, 肉豆蔻粉（可不放） 少许, 八角茴香粉（可不放） 少许, 南瓜籽 20克
步骤
1准备工作： 1. 烤箱预热170度 2. 低筋面粉过筛备用 3. 南瓜蒸熟后过筛成泥，再去掉多余的水分，放凉后备用。 4. 将蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏备用
2蛋黄糊的制作：用搅拌器将蛋黄充分打散后加入砂糖和南瓜泥。 用搅拌器充分搅拌，直到蛋黄糊颜色变白变浅，提起打蛋器，蛋黄糊会呈缎带状垂落。
3蛋黄糊的制作：在蛋黄糊中加入植物油和水，一次全部加入就行。 继续搅拌至液体与蛋黄融合，液体颜色变白变浅色，表面出现许多细小的气泡
4蛋黄糊的制作：倒入过筛后的低筋面粉和肉桂粉，用搅拌器以画圈的方式，搅拌至液体和粉类混合均匀
5蛋白霜的制作：用电动打蛋器搅打蛋白，出现大的气泡时，倒入一半的砂糖，继续搅打至全体气泡变为细小状态。 接着倒入剩余的砂糖将蛋白打发，搅打至8、9分发，拎起打蛋器，蛋白有光泽，并能立起小尖角。
6将1/3的蛋白霜加入步骤4的蛋黄糊中，用切拌的方式混合均匀。 接着将这些蛋糕面糊倒入剩余的蛋白霜中，用切拌的方式混合均匀。
7最后在蛋糕面糊中加入南瓜子，用橡皮刮刀混拌全体至均匀。
8将面糊倒入模具中，入烤箱之前震几下模，排除多余的气泡，170度，烘烤30分钟。
9烤好后倒扣，冷却后脱模
小技巧
- 将鸡蛋冰过会有助于打发蛋白。
- 打发蛋白时加一些新鲜柠檬汁有助于打发，也可以去腥。
- 我试验的是至用了20克油，在把面糊倒入模具中时，面糊的流动性已经不太好了，但成品还是挺软挺润的，觉得可以稳定在20克不减了。
- 应为方子糖量少，我还忘记放肉桂粉了，成品仔细闻还是会有鸡蛋的腥味，所以一定不要省略香料哦~ 可以少放，但不建议不放。
