佛跳墙 1

简介

费时间费精力的一道菜,我当时应该是疯了才会做……

原料

水发海参, 水发鲍鱼, 水发干贝, 水发鱼肚, 水发鱼翅, 油发蹄筋, 鸡腿肉, 鸭肉, 猪膘, 猪瘦肉, 花菇, 花胶, 冬笋, 生姜, 绍兴花雕, 猪骨, 云腿片

步骤

1所有需要水发和油发的东西提前分别发好,准备葱段姜片桂皮冰糖花雕干淀粉适量 ,猪骨汤提前熬成浓汤

2水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段,姜片,花雕煮10分钟,去腥之后拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪膘肉,加花雕酒再上笼屉用旺火蒸2小时,猪膘肉和倒掉不用。

3海参,鲍鱼,鱼肚,干贝,用生姜和花雕焯水去腥。云腿大火蒸15分钟分钟后取出,汤汁倒掉不用。

4鸭肉、瘦猪肉和鸡腿肉入锅煸炒,加酱油,冰糖,桂皮,花雕,猪骨汤,用大火煮开。

5取一个坛子,底层铺姜片,然后是笋片,花胶,花菇,云腿,鸡肉,猪肉,鸭肉,干贝,鱼肚,蹄筋,海参,鲍鱼,鱼翅。每一层都要铺平再铺下一层。

6坛内倒入调好味道的高汤和花雕,密封整个坛子(用保鲜膜多包几层就行),放心蒸锅,大火水开后转中火炖两小时就好了。

小技巧

如果没有干鲍鱼用鲜鲍鱼的话,就不要一起蒸两小时,在最后十五分钟的时候打开坛子放进去就好了,鱼翅不可以用假鱼翅代替,因为鱼翅本身的腥气也是很重要的一道调味。

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