简介
做小炒，有两件事是得特别注意的，一是食材一般要提前腌渍好，二是，炒时，动作一定要快，好了，不说废话了，让小炒上桌。
原料
丝瓜, 虾 中型, 姜片, 葱段, 蛋白, 盐, 料酒, 鸡精, 小苏打, 色拉油
步骤
1虾去壳去虾线，用少许小苏打抓匀后，放置四十分钟；取出用流水不断冲洗至虾仁发白；放入盐、料酒、鸡精和适量蛋白，拌匀后用油封面，放入冰箱腌二小时
2丝瓜去皮切滚刀块
3锅内热油，下姜片，葱段炝锅，下虾仁迅速炒至变色后迅速起锅
4用余油将丝瓜炒变色，下少许盐、放入做法三的虾仁，迅速炒匀后即可起锅装盘
