简介
海绵蛋糕作为裱花蛋糕的基础蛋糕很适用,因为质地比戚风蛋糕更密,口感也较硬实.做成纸杯装携带起来也方便,适合家里上幼儿园的小孩回家以后的小点心.
原料
低筋面粉 100克, 洋鸡蛋(土鸡蛋) 3个(4个), 黄油(植物油) 25克(30克), 液体(牛奶橙汁咖啡等) 40克, 砂糖 85克, 蜂蜜(可省略) 1/2T约6克
步骤
1将鸡蛋放入打蛋盆,加入全部砂糖和蜂蜜,用蛋抽搅拌一下,蛋黄搅散即可.
2用一个比打蛋盆更大的锅放水,放在煤气上开始加热.将打蛋盆放入装水的大盆中.用单抽搅拌蛋液,不要打蛋,只是搅拌,随着水温开始上身,糖会开始有点融化.
3当大锅里水的温度和肌肤温度差不多的时候就可以关火,把打蛋盆拿出来.开始用电动打蛋器打蛋液,最高速打5分钟以后调到中速打大约1分钟,然后再调到高速.一直打到蛋液大约是最初状态的5倍大,可以调到中速整理蛋液.关掉打蛋器,从打蛋棒上流下的蛋液能停留在表面较长时间不消失,即为打发完成,整个打发过程至少需要10分钟,冬天比夏天时间更长一些.
4将低筋面粉过筛后,分三次筛入蛋糊中,用切拌的方式拌到没有颗粒状.此时开烤箱开始预热,160度
5将黄油融化成液态,或者直接使用植物油,和液体一起倒入另外一个盆.将已筛入低筋面粉的蛋黄糊舀三分之一过来,搅拌均匀.然后将这盆糊倒回蛋黄糊中搅拌均匀.全过程必须用切拌的手法搅拌!
6将纸杯托放到固定纸杯模型.然后用大勺子将面糊舀入纸杯,八分满即可.入烤箱烤约45分钟.出炉后无须刀口,直接放凉就可以吃啦~
小技巧
1.这个方子适合6个中型纸杯.如果要制作更多可以按这个方子的分量成倍即可. 2.根据自己的烤箱温度决定具体的烘烤时间,如果放到6寸的阳极蛋糕模内则需要增加10分钟. 3.欢迎各种交流.
