简介
【孤独的美食家】吃货五郎你别跑！ 68菜谱
原料
鹌鹑蛋 500g, 啤酒 1罐（330ml）, 盐 5g, 酱油 40g, 八角 2个, 香叶 2片, 桂皮 1段（约4g）, 白糖 10g
步骤
1鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟
2把煮好的鹌鹑蛋捞出迅速过凉，剥掉蛋壳
3剥好壳的鹌鹑蛋放进煮锅里，倒入啤酒
4加香叶，桂皮，八角，盐，酱油和白糖，大火烧开后转中小火
5小火煮半小时左右关火，放汤汁里浸泡4小时以上，然后捞出平摊晾干即可
小技巧
1.鹌鹑蛋个头小，蛋壳薄，清洗的时候要注意别撞破了。 2.记得冷水下锅煮蛋，避免蛋壳突然遭遇高温而爆裂。 3.最后一步，煮好的鹌鹑蛋全部浸在汤汁中4小时以上，时间越长越入味。 等鹌鹑蛋吸足汤汁里的味道再捞出，平铺晾几个小时，等表面水分收干，口感就会变更硬挺，色泽也更漂亮。 4.如果不准备一次吃完，晾干后的鹌鹑蛋还可以再放回汤汁里，入冰箱冷藏，再吃时随吃随取就行，不用再晾也是紧实的口感。
