简介
以下约30个烧卖分量 我用的菌菇种类比较多，大家觉得麻烦可以只用香菇
原料
普通面粉 120g, 澄面（小麦淀粉） 30g, 油 10g, 热开水 90g, 糯米 半碗, 香菇 三四朵, 平菇 几朵, 杏鲍菇 一个, 木耳 一小把, 老抽 1小匙, 盐 1小匙, 糖 1小匙
步骤
1糯米用水浸泡一夜，捞出沥干水分，放容器中干蒸30分钟待用
2各种菇洗净切碎，一小块生姜也切末与菇拌匀，加入老抽、糖、盐和一大匙油拌匀
3锅烧热下入拌好的馅料炒香，加入30ml的水，然后下蒸好的糯米一起炒，可根据情况适当加水，不要太湿，糯米保持一粒一粒的最好
4面粉澄粉拌匀（也可只用面粉，加入一点澄面面的延展性透明性会更好）缓缓加入热开水一边快速搅拌，稍晾凉然后将面揉成团，再加入油继续揉成光滑面团
5将面团搓成长条，切成30等分，每份都揉圆，压扁，然后像擀饺子皮一样擀，注意最后着重擀下边缘，这样就有烧卖的荷叶边了
6填入炒好的馅料，上面用虎口微收口即可。上烧开水的蒸锅，大火蒸8--10分钟即可
小技巧
1.糯米浸泡后一定要干蒸，不要带水蒸，这点很重要，后来再炒的过程中它会吸到调过味的汤汁，油亮亮的~ 2.和面可只用面粉，但是用一点澄面效果会更加，非常好擀，擀薄了也不破 3.因为用的素馅，而且炒熟的，所以蒸8到10分钟就够啦
