椒麻鸡 0

原料

小三黄鸡 1只, 葱 100克, 姜 10克, 花椒 40粒, 香油 适量, 酱油 适量, 盐 适量, 鸡精 适量

步骤

1三黄鸡洗净,沥干水分备用

2选一个深一点的锅,将汤锅注满水,放入葱、姜煮开。把洗净的三黄鸡置入锅中。待锅滚开后,关小火,火的大小以能保持锅中水的温度即可

3在此过程中,要每隔5分钟将鸡提出水面一次,立即倒出鸡腔内的水,再放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟

415分钟后,将鸡取出,立即浸没在冰水中,并用流水继续冲,让鸡肉迅速冷却,这样做的目的是使的鸡肉更加的皮爽肉滑

5煮烫鸡的过程中,我们可以加工蘸料。将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可

6将浸凉的鸡取出,斩件,码放在盘中,摆成漂亮的形状,上桌,浇上蘸汁即可

相关菜谱