馕包大盘鸡 0

简介

个人觉得如果一定要选一个最适合加上馕来做的菜,绝对是非大盘鸡莫属,新疆的大盘鸡香辣入味,干硬的馕饼单独吃其实寡淡无味,但加入大盘鸡中,吸入了多余的油份和汤汁,让馕饼增加了独特的风味,确实是1+1>2的选择!

原料

三黄仔鸡 1只, 新疆烤馕 1个, 生姜4-5片, 干尖椒 适量, 桂皮 适量, 八角 适量, 香叶 适量, 白果 适量, 青红辣椒 各1个, 土豆 500克, 植物油 70克, 白糖 10克, 老抽 适量, 干辣椒粉 适量, 红油豆瓣酱 1勺, 番茄酱 1勺, 盐 3勺, 鸡精 适量, 水 适量

步骤

1仔鸡一只清理干净

2剁成小块

3生姜切片,桂皮八角香叶白果备用

4青红辣椒切菱形大片

5土豆去皮滚刀切大块

6炒锅入油,烧至六成热时加入白糖

7小火炒至糖溶化后,下入生姜、干尖椒、桂皮、八角、香叶、白果煸炒出香

8转大火,下入鸡块翻炒至断生

9加入盐、老抽、红油豆瓣、番茄酱、干辣椒粉翻炒均匀

10下入土豆块翻炒一分钟

11加入没过材料的水,盖上锅盖,大火煮沸后转小火,焖40-50分钟

12最后加入青红椒片,大火收汁,至汤汁浓稠,水分八成干时加入鸡精调味,关火

13新疆烤馕切开

14最后将烤馕垫在盘底,将大盘鸡倒在馕饼上即可

小技巧

1.鸡最好选用仔鸡,口感更嫩,也比较容易熟,也更易入味; 2.小火慢炖鸡肉才更入味,所以不要心急用大火猛烧,这样味道就只在表面,无法进入鸡肉里; 3.大盘鸡带汤才好吃,而且切开的馕饼非常能吸收汤汁,所以最后收汁时不要收得太干; 4.馕饼本身很硬,隔夜的馕饼就更硬,直接切会不规则的碎裂,很难切得漂亮,可以在切之前在馕饼表面喷少量水,入微波炉转30秒,馕就会变得稍稍松软一些,再切就非常好切,也可以切得很漂亮了;

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