川上文代的泡芙(泡芙面煳制作要点) 0

简介

川上的方子,加上她的心得,让你烤出不会塌陷的泡芙!

原料

水 200ml, 奶油(室温) 80g, 食盐 1撮, 低筋面粉 100g, 蛋(室温) 3-4个约150-200g, 牛奶 250ml, 香草荚 1/4支, 蛋黄 3个约60g, 细砂糖 75g, 低筋面粉 25g, 樱桃白兰地(德Kirsch) 10ml, 鲜奶油 100ml, 细砂糖 10g, 糖粉(糖霜) 适量

步骤

1准备工作:低筋面粉过筛;裱花嘴装到裱花袋上(2号圆形);烤盘纸铺好;预热烤箱到200摄氏度。

2制作泡芙糊。将水、奶油、食盐放入锅里,用比中火稍弱的火候加热。待水沸腾、奶油融化后关火,加入低筋面粉。若水沸腾后奶油还未融化,要先关火,等它融化再进行下个步骤。

3加入低筋面粉后,要立刻用木勺迅速混合。等到低筋面粉完全混合后,用比中火稍弱的火候加热。

4一边用木勺混合,一边加热约2分钟。等到面糊出现光泽,锅底形成薄膜后,马上关火。

5迅速将面糊移到搅拌盆里。如果没有从锅内移开,锅底的薄膜就会形成结块,加入蛋液后,锅的热度就会让蛋凝固。这一步很重要哦!

6蛋液搅开后,将半量加入搅拌盆里。蛋一定要使用室温的蛋。如果是冰冷的,面糊就会变冷,烤的时候很难膨胀起来。

7用木勺像要切面糊般地混合。如用木勺仔细分开,一点点混合,表面积增加,蛋液很快就被吸收了。

8确认硬度。用木勺舀起面糊,让它落下,若是一整团地凋落,表示混合得不够。此时要加入适量蛋液,用相同的方法混合。

9等到面糊在木勺上可以形成三角形的硬度即可。

10趁热将面糊装入已装上圆形裱花嘴的裱花袋内。左手拿着裱花嘴,用右手挤压。挤时将裱花袋直立,挤成直径约5厘米的圆形即可。

11烤时面糊会膨胀,挤时要留有间隔。最后用喷雾喷水,让表面湿润。烤箱200摄氏度烤8分钟后再降成180摄氏度烤约20分钟。忌中途开箱门,以免冷空气跑入导致面糊萎缩。

相关菜谱