原料
小龙虾 750g, 生抽 1勺, 香醋 1勺, 凉开水 1/2勺, 白糖 3/1勺, 辣椒粉 15g, 高度白酒, 花椒, 葱, 姜, 蒜, 小龙虾 800g, 姜, 蒜, 辣椒, 花椒, 小茴香, 陈皮, 香叶, 白芷, 八角, 桂皮, 甘草, 香砂, 啤酒 1罐330ml, 料酒 1勺, 豆瓣酱 1大勺, 甜面酱 1勺, 醋 1勺, 盐 1勺, 白糖 1/3勺, 小龙虾, 葱, 姜, 辣椒, 花椒, 桂皮, 八角, 陈皮, 香叶, 白芷, 盐, 料酒
步骤
1小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净
2全部洗好后再用清水冲洗一次
3蒸锅加入适量清水，放入姜片，小葱，加入一瓶盖的高度白酒
4洗好的小龙虾装进大盆里，加一勺高度酒拌匀
5蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾，马上盖好锅盖
6开火，蒸锅上汽后再蒸6.7分钟左右关火，虚火蒸2分钟即可
7生抽，香醋按1：1的比例装进小碗里调匀，倒入半勺凉白开。加入白糖搅到糖化
8热锅上油，油热后下葱姜蒜，小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出
9倒入花椒炸香
10把步骤1里调好的佐料碗里，加入一大勺辣椒粉
11用滤网隔离着倒进锅里炸好的香油即可
12姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂
13热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香
14倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀
15倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒
16加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮
17待水分快收干时，开盖大火收汁即可
18锅里放入适量清水，水量要能没过准备好的全部小龙虾。加入调料栏里的所有调料
19倒入刷洗干净的小龙虾，开火
20大火烧开后转中火煮7.8分钟关火即可
21捏住小龙虾的背部，放在水龙头下，用小刷子用力把虾表面刷洗干净。（虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易有脏污）
22注意看，小龙虾的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，虾肠就跟着出来了
23用剪头顺着虾眼略后一点的位置剪断
24从虾尾抽肠的地方下剪，把尖头剪刀塞进去，顺着虾壳剪开，一直剪到虾头的连接部分，就行
小技巧
清蒸小龙虾： 1.用来清蒸的小龙虾要挑个头较大的。单只在一两以上为好。 2.做这道清蒸虾，我没有去虾肠，吃的时候要稍麻烦些，但是这样蒸好后虾肉比去过虾肠的肉质更饱满，口感更Q弹。 3.蒸虾的时间不亦过久，以免蒸老。 4.最近忌辣，所以选用了相对不太辣的辣椒粉，喜欢辣味足的，换成带籽的辣椒碎吧。 5.蒸小龙虾的等待时间里做醮料正好。 麻辣小龙虾： 1.步骤1里用到的调料，家里备料不全的话，可以直接去外面买一袋油焖大虾卤料就行了。 2.虾头剪一个小口，方便入味就行。不用把口开到很大，以免虾黄散掉漏出。 3.注意，全程不要加哪怕一滴水，全部用啤酒来烧，味更足更香。 白灼小龙虾： 1.和前面的蒸虾一样，水煮的小龙虾依然是挑个大的比较好。 2.吃的时侯可以再配点调料，调料的调配和蒸虾里的一样。 3.下锅之前，不要给小龙虾抽沙肠，否则虾肉口感会略散且微柴，直接洗好下锅就好。
