火龙果慕斯 0

简介

慕斯总是很腻,所以糖多了和少了,口感都不理想,加DIY的奶酪状酸奶,来调节奶油的腻和甜味。

原料

白色奶油夹心饼干 200克一袋, 黄油 20克, 红心火龙果 半个, 奶油 400g, 奶酪 100g, 酸奶 400g, 糖 60g, 鱼胶粉 18g, 椰浆 50g, 水 450g, 糖 10克, 鱼胶粉 8克, 柠檬水 100克, 鱼胶粉 5克, 糖 5克

步骤

1饼干料理机打碎。 八寸爱心慕斯模用锡纸把底固定包好,放入饼干碎,黄油隔水加热成液体状,均匀滴在饼干上,压紧理平。入120°烤箱,中层5分钟,出烤箱备用。

2奶油打发一分钟,加20克糖继续打发三分钟,加五六滴醋,打发一分钟,加二十克糖打发三分钟,加二十克糖打发三分钟。

3鱼胶粉18克加少许冷水溶化,加入红火龙果过滤的汁,小火加热至温热,关火等待。 奶酪隔水加热软化,加入酸奶,搅拌细滑,倒入鱼胶液(如果鱼胶液凝固,再小火加热下),搅拌均匀倒入奶油,打发均匀,倒入之前饼干底爱心模,用搅拌棒轻轻搅匀,速度快而有力的振出气泡。放冰箱冷两个小时,观察是否凝固。

4用电吹风吹模具脱模。

5同样包住爱心模,做椰浆果冻层 椰浆加水加鱼胶粉8克加糖10克,搅拌均匀,小火加热。倒入模具,等待凉了放入冰箱,凝固,脱模,对齐火龙果慕斯,轻轻放上。 也可以脱火龙果慕斯模时,只脱一半,下面用锡纸固定不下滑,倒椰浆果冻液体。 (我是想做高些,如果不要那么高,就把火龙果慕斯少倒些,留出椰浆果冻的高度,也可不做椰浆层。)

6柠檬水加糖五克鱼胶粉五克,小火加热溶化。用硅胶刷,刷在椰浆层上,做镜面。(也可用小平勺)

7做好镜面曾后,装饰,我是用模具做的巧克力装饰的。

小技巧

如果巧克力模,最好把巧克力放裱花袋隔水加热。我用的是三能的裱花袋可耐沸水。

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