简介
年夜饭一向是过年里最重头的部分。在我的记忆里，我家过了小年就开始准备年夜饭的菜谱，从腊月二十八、二十九开始采购，除夕一早就开始忙活起来了。这么隆重，就是为了除夕的那顿年夜饭，可见有多重头了吧。按照传统来说，年夜饭讲究四凉八热，即四个凉菜八个热菜。不过，现在的家庭人口数量不一，拿我家来说，自己家总共就五个人，四凉八热明显做的太多了；婆婆家则将近二十口人，四凉八热又太少了，所以四凉八热的旧传统也要适当的修改一下啦！
原料
南瓜，南豆腐，鸡肉，草菇，蘑菇，香葱，料酒，蚝油，高汤或浓汤宝，盐，糖，淀粉
步骤
1.挑选外型漂亮的南瓜，洗净，在1/3处横向切开，掏去南瓜籽，南瓜瓤生的时候很硬，容易伤手，可以在蒸熟后，用勺子舀出；处理好的南瓜盅上蒸锅，隔水蒸20分钟； 2.草菇洗净，对半切开；鸡肉切片，用料酒和干淀粉拌匀。 3.要选择比较有韧劲的南豆腐，切小块入煎锅两面煎成金黄；北豆腐也可以，口感则稍逊；用煎豆腐剩下的油滑鸡片。 4.香葱切末，起炒锅，油热后呛锅；出香味后，把菌类放入翻炒均匀，里面我还放了南瓜碎粒，最终效果影响美观，不建议放。 5.放入滑好的鸡肉、煎好的豆腐，翻炒均匀后，加水，没过所有材料，中火煮5-10分钟； 6.放半块浓汤宝，如果有高汤则在上一步添加， 7.南瓜蒸好后，用勺子舀出南瓜瓤，修整好内部造型。蒸好的南瓜皮很嫩，千万注意要不碰破；放盐、糖调味，再倒入一勺蚝油，最后用水淀粉勾芡，盛入准备好的南瓜盅。
小技巧
嘱咐几句： 1、做南瓜盅时，先用小刀在1/3处划道痕迹，然后再将小刀沿着划痕水平插进南瓜中，一点点横向切开； 2、现在能够买到的南瓜都比较小，人口比较多的家庭建议做二至三个南瓜盅；如果只做一个南瓜盅的话，所有材料的比例一定都控制到一至二两每份，否则做出来的羹太多； 3、羹的选材比较随意，尽可以选择自己喜欢的材料，切忌不用味道过重的就可以； 4、南瓜盅建议提前一天做好，避免时间紧迫伤到手。
