肉沫茄子 0

簡介

這是一道下飯菜 以往都是喜歡用黃豆醬調味 這次嘗試了用郫縣豆瓣醬調味 味道著實讓人驚喜

「這道過油茄子的做法特色就是先拍上干澱粉再過油,在極大程度上避免了茄子吸入過多油又能保存茄子內的水分。如果您並不是按照這個方法做的,不太傾向於這種做法,不建議上傳到本菜譜下誤導其他廚友,不如自建一個特色菜譜給大家分享下你自己的經驗。」

原料

茄子 2根, 澱粉 若干, 植物油 適量, 辣椒段 若干, 蒜末 適量, 郫縣豆瓣醬 1大勺, 蔥碎 適量, 澱粉水 半小碗

步驟

1茄子切段,放入澱粉抓勻。讓每一根茄子截面都要抹上澱粉。燒熱油,放入茄子炸軟。

2另起一鍋,放入植物油,小火燒熱,加入辣椒和蒜末炒香。辣椒炒脆即可。

3將炒好的辣椒和蒜末乘出備用,留下底油

4加入一大勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油

5加入肉末炒散

6延鍋邊淋入澱粉水適量,燒開

7加入炸軟的茄子翻炒均勻,讓肉末湯汁包裹住茄子即可。

8裝盤後撒上炒好的辣椒和蒜末,再撒一些蔥碎,即可實用

小技巧

1,茄子非常吸油,外面裹上干澱粉,有效的防止過油時進入茄子內部的油量,這樣做出來的茄子既好吃,又不油膩。 2,炒至辣椒和蒜末時,由於蒜末易炒焦,辣椒又不易炒脆。可以先放辣椒先炒一會兒,再放入蒜末。 3,豆瓣醬味道足夠調味,不需要加入鹽,生抽等。

相關菜譜