港式菠蘿包-真的很酥哦 0

簡介

以前做過一款酥菠蘿麵包,雖然外形做的很好看。但一點也不酥,這回參考了《孟老師的100道麵包》方子,做出來雖然丑了點,真的很酥,吃的時侯直掉渣渣。麵包體是自己亂配的,非常的粘手,但非常鬆軟。多出來的麵糰我做了兩個蛋黃奶酥包非常的軟。酥菠蘿的材料有點少了,後面括號中的是算出正確的用量。

原料

麵包材料:湯種材料:高筋麵粉15克,清水65克, 麵糰材料:(50克一個麵糰6個量), A:高筋麵粉(金像麵包粉)100克,中筋麵粉50克,湯種70克,(普通麵粉建議60克或是減少10克水量), B:細砂糖25克,奶粉2大匙,細鹽1/4小匙,酵母粉1/2小匙+1/4小匙,清水30克, D:黃油20克,酥菠蘿皮材料:(35克一個麵糰)(括號里的量是6個量), A:黃油35克(48克),糖粉35克(48克),全蛋16克(22克), B:奶粉1大匙7克(10克),低筋麵粉58克(81克)

步驟

湯種做法: 將麵粉和清水混合均勻,放入微波爐低火轉1分鐘成糊狀,攪拌均勻,蓋上保鮮膜冷藏1小時。 菠蘿皮的做法: 1、材料A黃油加糖粉混合,用手打攪打至膨脹泛白色。 2、分2次加入全蛋液,攪打均勻。 3、加入材料B粉類,用刮刀拌成團。 4、成團的麵糰,放在保鮮膜上,包好移入冰箱冷藏約1小時(冷凍約10分鐘)至有些變硬狀態。 麵糰製作方法: 將材料A和B混合成麵糰,摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C,繼續摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。 將麵糰放入塗了薄薄沙拉油的容器內,蓋上保鮮膜。28度室溫發酵40分鐘。 麵包製作: 1、將發酵完成的麵糰,分割成6份(50克一份),滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。 2、將冷藏過的菠蘿皮也均分成6等份(35克一份)搓圓備用。 3、將麵包麵糰擀成圓餅狀排氣。 4、用刮板颳起麵糰,翻面捏緊收口,並再次滾圓。 5、底墊保鮮膜,將菠蘿皮麵糰壓成圓餅形,比麵包麵糰大約1/2 6、用菠蘿皮包住麵包麵糰的表面。 7、翻面後,用刮刀在菠蘿皮上橫縱壓上條紋狀。 8、放入烤盤中,28度室溫發酵約20分鐘。 9、發酵至2倍大時,烤箱200度預熱,180度上下火,中層15-18分鐘(我烤18分鐘)

小技巧

製作心得: 1、麵包非常的粘手,最好用麵包機和面,或是用摔打的方式才不會粘手。 2、剛烤好的麵包表皮沒有降溫還不會脆,再放一會就脆了。但到麵包涼了要儘快用塑料膠密封起來。 3、天氣熱時菠蘿皮會很軟,不容易操作。所以用保鮮膜包著比較容易操作。天冷時菠蘿皮較硬,就不需要用保鮮膜。

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