港式牛奶排包 0

原料

高筋麵粉: 280克, 室溫牛奶: 210克, 乾酵母: 6.5克, 細砂糖: 15克, 高筋麵粉: 120克, 黃油: 40克, 淡奶油: 25克, 細砂糖: 90克, 蛋白: 60克, 香草精: 2克, 奶粉: 20克, 室溫牛奶: 25克

步驟

1中種麵糰:混合全部材料成團狀,蓋好放溫暖處發酵到膨起後回落有大蜂窩狀

2中種麵糰撕小塊,與主麵糰中除黃油外的材料混合,揉到有大片薄膜

3蓋好放到28度左右的溫暖處發酵

4約2倍大時,壓扁排氣,左右上下摺疊後,再發30分鐘

5分成8份,約110克每份,滾圓,松15分鐘

6取一份擀成長條片狀

7從長邊捲起成棍狀

8碼放到刷油的烤盤中蓋好,最後發酵2倍大。表面刷牛奶

9烤箱預熱180度,中層,風扇烤,約25分鐘

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