原料
高筋麵粉300克, 奶粉20克, 砂糖50克, 雞蛋液20克, 酵母2克, 水140毫升, 鹽1克, 菠蘿皮:低筋麵粉100克, 砂糖20克, 雞蛋液20克, 奶粉5克, 黃油60克, 鹽少許
步驟
1 所有材料稱量好，除黃油外倒入麵包機內筒。
2 選擇發麵工作檔和面。
3 20分鐘後，將黃油放入，繼續執行完揉面。
4 檢查麵糰是否揉到完全擴展階段。
5 第一次發酵到原來的2倍大，用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。
6 取出麵糰均分成8等份，揉成圓形，進行15分鐘中間發酵。
7 黃油室溫下軟化。
8 加入砂糖打至發白狀態。
9 分次加入雞蛋液攪至黃油與雞蛋液完全融合。
10 倒入過篩的低筋麵粉。
11 抓拌至無乾粉，光滑不粘手，均分成8等份。
12 取酥皮、麵包體各一份。
13 酥皮壓扁放，再將麵糰壓在酥皮上面，由外向里擠壓,至菠蘿皮覆蓋約2/3的麵糰。
14 將菠蘿皮面朝上，整形後用小刀在菠蘿皮面上割出網紋。
15 整形好的麵糰放入烤盤，放入烤箱進行最後發酵15-20分鐘。
16 發酵完成後取出，在表面刷一層雞蛋液。
17 烤箱預熱，180度，中層、上下火、15分鐘即可。
小技巧
1、拌好後菠蘿皮仍然很粘，可以適量補些低筋麵粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。
2、菠蘿包最難的部分是用酥皮包住麵包體的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，這樣會黏住案板的，除非放很多的乾粉，但是，乾粉放太多，會影響酥皮的酥脆度。
3、千萬不要用揉面的方法來攪拌酥皮，以免麵粉起筋影響酥性。
4、麵糰上頂著菠蘿皮，所以二次發酵，大概是本身的一倍半大小就可以了。
