麻辣肚絲 0

原料

材料: 豬肚 1公斤 白蔥 1根 生薑 蒜 少許 調料: 鹽、胡椒粉、糖、醋、香油、花椒油、蔥油、辣椒油、生抽、料理酒

步驟

第一步豬肚子的清理過程是一個很重要的環節,如果處理不好會留下腥臊味道,影響菜的整體味道。首先先要除去表面的肥油、雜碎。再用醋,麵粉或澱粉反覆揉搓,再用清水沖洗,洗去雜質。豬肚有一面特別多粘液,翻過這面,倒入些醋,麵粉或澱粉再揉搓,洗出粘液,反覆沖洗。按200g水,10g鹼的量,調成5%鹼水,將豬肚泡入鹼水中,泡1個時左右,中途把豬肚翻面再泡,把泡過的豬肚用清水清洗,洗出粘液即倒出,再清洗,反覆清洗,會看到豬肚越洗越白,清洗到沒有鹼味即可。鍋中燒開水,放入薑片和蔥段,不至沸騰時放入豬肚焯水,約煮10分鐘,豬肚縮小,變硬,撈出瀝干水,放入冷水中浸泡。 第二步處理過的豬肚放入清水鍋,加薑片,大蔥一根,料理酒適量煮60--90分鐘,(使用高壓鍋20分鐘即可)放涼備用,可以做涼菜也可爆炒。 第三步調麻辣肚絲的配汁:小蔥末+蒜末+鹽+白糖+醋(少許)+胡椒粉+香油+花椒油+蔥油+辣椒油+生抽+雞精(少許),如果喜歡配菜的話可以加些白蔥絲、青椒絲點綴。

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