原料
日本人愛吃海鮮，利用直接的烹調手法，可保留魚的原味。鲶魚加蓼葉，是完美的搭配。進食時，以暖石保溫，雖屬原始風味，但不失高雅感覺，故是一道意、味、景、型結合的精美佳肴。分量：1人預備時間：15分鐘
步驟
預先準備 蓼味噌：蓼葉10克，蛋黃面豉醬(玉味噌)50克，菠菜20克。 材料 鲶魚1條，鹽少許，日本青檸檬(酢立)15克。 製法 (1)將鲶魚去鱗，洗凈。 (2)以鋼針從魚頭刺入至尾部屈曲成波浪形。 (3)在鲶魚上撒上鹽，改用中火燒至鲶魚熟及定形。 (4)取出鋼針改用竹刺穿上，塗上蓼味噌。 (5)將塗上蓼味噌的魚燒熱，放在燒熱的石頭上保溫。 (6)伴以日本青檸檬作調味。 心得 穿鋼針時，注意魚的屈曲程度，小心不要折斷魚脊骨。
