重陽糕 0

簡介

色分5層,口味甜,松,香,糯。

原料

主料:粳米500克,糯米粉1500克,核桃20克,西瓜子仁20克,紅豆沙500克, 調料:白砂糖400克,香精3克,食用色素2克,玫瑰花5克

步驟

1.將豆沙,白糖200克,鑲粉(粳米、糯米粉)500克,拌和成豆沙餡心。 2.白糖200克熬成糖油,然後與鑲粉1500克,香草香精水一起炒和擦透。擦粉時須攙一些水,擦成干潮適中的糕面。將擦好的糕面靜置幾小時待其浸潤,然後分成3塊,一塊染紅,一塊染綠,一塊本色。每塊糕面用細繃篩篩成細粉,除去粗粉塊,將白糕粉做底鋪在長方形木格底層,上面鋪一層豆沙餡心,再鋪上一層綠色糕面,上面再鋪上另一半豆沙餡心,最上面鋪上紅色糕面,在表面撒上玫瑰花,核桃肉,瓜子仁等,即成5層不同顏色的重陽糕生坯。 3.將糕坯放在籠中,用旺火蒸約25分鐘即熟。 4.糕成熟後,覆蓋在清潔的板上,待冷卻後再翻過來,用刀切成小梭子形塊60塊裝盤。

小技巧

食物相剋: 粳米:唐•孟詵:「粳米不可同馬肉食,發瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。」 清•王盂英:「炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。」 核桃:核桃不能與野雞肉一起食用,肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。 核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載:「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱,多食生痰動火,而白酒也屬甘辛大熱,二者同食,易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人,更應禁忌。如支氣管擴張,肺結核患者,飲白酒即可引起咯血,不與核桃共食,亦可致病。

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