白糕(白糖糕) 0

原料

  1. 秈米: 150g, 2. 水: 120g, 3. 白糖: 45g, 4. 熱水: 120g, 5. 酵母粉: 適量

步驟

1配料1、2混合過夜(水量正好沒過米)。用食物粉碎機打成細漿。

2配料4的熱水加入3的糖中,攪拌融化,然後沖入米漿調勻。此時的米漿如濃厚的豆漿。

3小火加熱,不停攪拌,當溫度達到攝氏60度時,米糊會迅速增稠,注意保持溫度,以免太高,至米漿成稀薄的藕粉狀,尚具有一定的流動性,離火。

4冷卻到室溫後,加入酵母粉。拌勻後倒入糕盤,覆蓋發酵。

5待體積增大,表面呈現凹凸不平的氣泡時,冷水開蒸,25分鐘關火。

6熄火5分鐘後開蓋,脫模。口感鬆軟,甜中帶微酸,正是小時候的味道。

小技巧

  1. 關於用料:原方減半,糖在減半基礎上再多減了15g,覺得甜度正好。這個量用樂葵瑪芬模具7個,正好蒸一鍋。 2. 關於米:秈米用的是號稱泰國香米的長條米,煮飯沒粘性,特難吃的那種。 3. 關於加熱:用最小火加熱到60度以後攪拌一段時間,突然攪拌勺上粘了很多藕粉狀的糊,立刻關火,繼續攪,混勻後很象濃稠的老酸奶。不知道小苹說的稀薄藕粉狀是什麼樣。看到一個視頻的做法是加熱一會離火一會,可能更好掌握。另外,使用厚底鍋受熱更均勻,而且離火後有餘熱,更便於攪勻。 4. 關於發酵:我是先在鍋里發酵以後再分到各個模具中蒸製。蒸好後發現蜂窩不是很多,可能因為天冷一次或者二次發酵的時間不夠。下次準備試試一次發酵完分到模具以後,再放冰箱裡過夜,不知道會不會好些。 5. 關於蒸製:因為是小模子,蒸了25分鐘,原方是25-30分鐘,感覺可以再少些時間。關火後等了5分鐘就揭蓋了,沒塌,原方要等20分鐘。

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