全麥口袋麵包 0

原料

2又1/2杯全麥麵粉 2又1/2杯到3又1/2杯未漂白的中筋麵粉(unbleached all-purpose flour) 1大勺鹽 1大勺橄欖油 2又1/2杯溫水 1茶勺乾酵母 額外的乾麵粉撒案板和整形時用

步驟

先用溫水在一個大碗裡面化開酵母,然後分兩三次往裡面加全麥麵粉,每次大概一杯的樣子,往一個方向攪大概一百下或者到麵糊均勻為止,蓋好,靜置30分鐘以上。時間越長最後成品的風味約好,也可以放在冰箱冷藏發酵8個小時。 在麵糊表面均勻撒上鹽和橄欖油,仍然往同一方向攪勻為止。分兩三次往裡面加全麥麵粉,用長柄勺子攪勻,每次加大概一杯的樣子,直到勺子攪不動了,把麵糰倒到撒了乾粉的案板上,揉面,一直到麵糰光滑而且富有彈性為止,大約8到10分鐘。這個過程我用了麵包機的麵條/pasta功能,揉了14分鐘,直到最後,一共往裡面加了3又1/2杯中筋麵粉,麵糰比平時做麵包的麵糰要濕一些。 6杯的麵粉,事實上已經超出了麵包機的範圍了,請慎重選用這一功能,我也是邊做邊加,到最後才知道要用這麼多中筋麵粉,可見麵粉之間的差異不小。 (後來幾次做的時候,我只用了一半的分量,用麵包機來做就絕對沒有問題了。) 揉好的麵糰再次蓋好,在室溫下進行二次發酵,書上說大概2到3個小時,現在天氣比較熱,我的麵糰放了1個小時就發酵到2倍大了。 把發酵好的麵包略微的揉一揉,排掉大氣泡,一分為二,一半按原樣蓋好,一半分成12個小劑子,書上是分了8個,這個看個人愛好吧,然後把小劑子滾圓成小面球,用保鮮膜蓋好,以防表面乾裂。 與此同時,烤箱預熱到450F/約232°C,把烤架挪到最底下一層,書上說要鋪上「quarry tiles」或者「baking stones」,在與烤箱之間留出約1英寸的空間,讓熱氣循環。這兩個東西我都沒有,用了鑄鐵鍋和一個很厚重的烤比薩餅的大鑄鐵烤盤,效果也很好。實在是這些都沒有的話,也可以用兩個小一點的烤盤並排的放在烤架上,周圍留出應留的空隙就行。 把小面球用手指壓扁,輕輕的擀成小圓餅,書上說圓餅直徑約為八九英寸,厚度不超過1/4英寸,事實證明薄點厚點關係不大,都可以鼓起來,當然,差別也不要太大啊! 擀好的小圓餅就可以扔到烤箱裡的烤盤上,烤3到5分鐘。每一次差不多可以同時烤4到6個餅。我的餅稍微小一點,每一爐烤了4分鐘。 在這短短的4分鐘里,小麵餅會很神奇的像吹氣的氣球一樣鼓起來。鼓起來了,就是烤好啦!

相關菜譜