炸冬菇 0

簡介

菜品表皮金黃,咬開後香菇脫糊而出,外酥里嫩,菇香味濃。

原料

主料:鮮香菇150克,青魚170克, 輔料:火腿15克,雞蛋120克,肥膘肉50克, 調料:味精1克,小蔥3克,姜3克,玉米澱粉10克,鹽5克,黃酒10克,椒鹽1克,豬油50克

步驟

1.選用肉厚的香菇去蒂洗凈放入鍋中,加鹽適量和水150毫升燒燴入味撈起瀝干,撒上干澱粉拌勻; 2.燒煮香菇的湯汁去沉渣留用, 3.將青魚宰殺治凈,將凈肉剁成泥; 4.豬肥膘肉剁成泥; 5.蔥姜洗凈,均切成末; 6.將魚泥與肉泥同放在碗內,加入精鹽適量、蔥末、薑末、黃酒、濕澱粉、味精和煮香菇的湯汁,磕入雞蛋和水50毫升攪成粘糊; 7.炒鍋置中火,放入熟豬油,燒至五成熱,將香菇逐一裹上肉糊下鍋,炸至淺黃色時撈起裝盤,撒上花椒鹽即成。

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