簡介
看了豇豆的營養分析才發現豇豆渾身是寶，蛋白質、微量元素、B族維生素、維生素C、碳水化合物。。。這些我們人體必須的維生素和礦物質幾乎全都有，除了在肉類中才會存在脂肪外，這個豇豆的營養物質真的是夠全面的了，這些天的課程剛好都在講維生素和礦物質，剛好現學現賣：B族維生素和維生素C都是水溶性維生素，溶解於水中，所以在烹調富含水溶性維生素的食物時，過程中除了先炒制用到油外，可以多用加水的方式來燜煮它們，這樣才能讓它們營養物質較多的發揮出來。而脂溶性維生素是溶解於脂類中，例如富含維生素A和胡蘿蔔素的胡蘿蔔就要用油炒制才能讓維生素得到最好的釋放。另：豇豆在阿拉伯國家還是愛情的象徵，阿拉伯人的小伙子向姑娘求婚時總要帶上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妝里也少不了豇豆。前面說到了豇豆中含有人體必須的維生素和礦物質，就是沒有脂肪的存在，所以這道菜中加入高蛋白低脂肪的雞肉來做個搭配，另外，西紅柿也是富含維生素C的的食物，一起搭配更加的營養。
原料
豇豆，西紅柿，雞脯肉，鹽，雞精，黑胡椒，糖，蛋白，蒜頭
步驟
1.雞脯肉切成丁，用鹽、雞精、黑胡椒、糖、蛋白先調入碼味。 2.豇豆洗凈切成小丁、西紅柿洗凈同樣切成小丁、蒜頭剁成蒜蓉備用。 3.鍋中座油燒熱，倒入腌制好的雞脯肉滑油，翻動幾下，至雞肉表面成白色即可撈出備用。 4.鍋中有剩油，倒入豇豆丁和蒜蓉翻炒一會兒。 5.倒入滑炒好的雞丁同炒，加入少許水蓋上鍋蓋悶制一會兒。 6.快熟時加入西紅柿丁翻動幾下，最後加入鹽、雞精調最後的味道即可。
